En attendant

I rapporti di riferimento sono EAT2 (Studio Totale dell'Alimentazione 2, 2011) e EAT3 (febbraio 2026), pubblicati dall'ANSES (l'Agenzia francese per la sicurezza sanitaria dell'alimentazione, dell'ambiente e del lavoro).

Il rapporto specifico sul cadmio e l'esposizione alimentare è disponibile qui: Rapporto ANSES — Cadmio ed esposizione alimentare (PDF, in francese).

Da notare: il cadmio è classificato dall'Unione Europea come cancerogeno, mutageno e tossico per la riproduzione. Catalogo cadmio · Commissione europea.

Le piante che producono i nostri amidi — frumento, riso, mais… — assorbono il cadmio attraverso le radici durante la coltivazione. Tre fonti principali: i fertilizzanti fosfatici massicciamente utilizzati dagli anni '50 (che ne contengono e lo accumulano nei suoli), gli inquinamenti industriali storici (antiche miniere, ricadute atmosferiche), e la natura di alcuni suoli.

Anche il cioccolato e le patate contribuiscono all'esposizione al cadmio (le patate rappresenterebbero il 16-19% dell'esposizione totale secondo ANSES).

Ma per il lancio, questi prodotti sono poco adatti a una spedizione in pacco: le patate sono derrate deperibili che supportano male il trasporto prolungato, e il cioccolato richiede una catena del freddo per mantenere la sua stabilità. Gli amidi secchi — riso, pasta, fette biscottate, farina, semolino — si trasportano e si conservano senza vincoli particolari.

Onestamente, la questione non è risolta. Il biologico vieta i fertilizzanti fosfatici sintetici, ma alcuni fertilizzanti autorizzati nel biologico — compost, letame, fosfati naturali — possono anch'essi contenere cadmio. E l'inquinamento storico dei suoli riguarda tutte le modalità di coltivazione.

C'est pour ça qu'on teste, bio ou pas.

Il biologico resta tuttavia una priorità di sourcing, per un altro motivo: protegge dalle altre sostanze che si trovano negli amidi convenzionali — residui di pesticidi, fungicidi di sintesi, erbicidi, tracce di fertilizzanti azotati.

La soglia massima europea è calcolata per un'esposizione media degli adulti. Ma i bambini piccoli consumano proporzionalmente molti più amidi di un adulto, e li accumulano fin dai primi anni — per tutta una vita a venire.

Dividere per 3 ci dà un margine di sicurezza ragionevole di fronte a questa realtà, senza essere proibitivo sul piano agronomico (alcuni produttori possono raggiungerlo). È una soglia di impegno, non una norma ufficiale.

Soprattutto: non vogliamo che i bambini francesi, già esposti a suoli più carichi della media europea, finiscano più impregnati dei loro piccoli vicini europei. Il cadmio resta 10-30 anni nell'organismo — puntare a questa soglia significa limitare direttamente lo stock che vi si accumula.

No, la soglia varia notevolmente a seconda dell'alimento. Alcuni esempi (in mg di cadmio per kg):

Riso brillato: 0,15 mg/kg
Patate sbucciate: 0,10 mg/kg
Cacao in polvere: 0,60 mg/kg
Cioccolato: 0,30 a 0,80 mg/kg (a seconda del contenuto di cacao)
Alimenti per neonati a base di cereali: 0,005 a 0,040 mg/kg (i più severi)

Per i cereali (frumento, pasta, farina, semolino, fette biscottate), nuove soglie entreranno in vigore il 1° luglio 2026.

Il nostro impegno « 3× sotto la soglia UE » si adatta quindi a ogni alimento della box. Puntiamo a un tetto tre volte inferiore al limite ufficiale per la categoria corrispondente. Per esempio, per il riso: massimo 0,05 mg/kg.

Fonte: Regolamento (UE) 2023/915 — Allegato I sui metalli pesanti negli alimenti.

La Francia autorizza nei suoi fertilizzanti fosfatici un tasso di cadmio molto più elevato della maggior parte dei paesi europei. In mg di cadmio / kg di P₂O₅:

Francia (fertilizzanti per il mercato nazionale): 90 mg/kg
Regolamento europeo (UE 2019/1009, fertilizzanti marcati CE): 60 mg/kg
Danimarca: 48 mg/kg
Svezia: 44 mg/kg
Finlandia: 22 mg/kg
Ungheria, Slovacchia: 20 mg/kg

Massicciamente utilizzati dagli anni '50, questi fertilizzanti hanno rilasciato il loro cadmio nei suoli decennio dopo decennio. Con un tetto più permissivo dei suoi vicini, la Francia ha logicamente ereditato suoli più carichi.

Una traiettoria di riduzione sarebbe stata annunciata dal Ministero dell'Agricoltura francese il 25 marzo 2026, in seguito al rapporto ANSES: 90 → 60 mg/kg nel 2027, 40 mg/kg nel 2030, e 20 mg/kg subordinatamente a uno studio d'impatto prima del 2038.

Con questa traiettoria, i suoli francesi si caricherebbero meno velocemente — ma continuerebbero a caricarsi, su una base già più elevata della media europea.

Perché il cadmio negli amidi non è una caratteristica di marca, è una caratteristica del suolo e dell'annata. Il contenuto varia fortemente secondo la parcella, la geologia, le antiche concimazioni, il meteo. Da un raccolto all'altro, lo stesso produttore può produrre lotti con contenuti molto diversi.

Testare una marca una sola volta non dà alcuna garanzia per i lotti successivi.

No. Le analisi sono affidate a un laboratorio francese accreditato COFRAC (Comitato francese di accreditamento), specializzato in contaminanti alimentari. È l'unico modo per avere risultati opponibili, riproducibili e verificabili. Non abbiamo né le competenze né l'autorizzazione per misurare il cadmio da soli.

Il lotto non viene inserito nella box. Il nostro impegno (3× sotto la soglia europea) è una condizione d'ingresso, non un obiettivo. Il produttore sarà tenuto a riprendere il suo lotto — sarà previsto dal contratto.

Un'app come Yuka o un comparatore presuppone che esistano dati pubblici per marca e per lotto. Ma oggi in Francia, questi dati non esistono per il cadmio degli amidi: nessuna marca pubblica. En attendant crea prima il dato (testando e pubblicando lotto per lotto).

Un'app o un'etichetta potranno arrivare in seguito, il giorno in cui abbastanza marche pubblicheranno per poter confrontare.

Perché nessuna marca al supermercato pubblica oggi il suo contenuto di cadmio per lotto. Si può comprare un prodotto a basso costo, un prodotto biologico, un prodotto locale… ma non si sa cosa c'è dentro. La box vi dà ciò che il supermercato non dà: l'analisi, su ogni prodotto, per ogni lotto.

Riso, spaghetti, ditalini, fette biscottate, farina, semolino — sono le basi che la maggior parte dei bambini mangia quasi quotidianamente e che pesano di più nell'esposizione cumulata.

Abbiamo escluso muesli, biscotti dolci, piatti preparati a base di amidi per una ragione tecnica: questi prodotti combinano più ingredienti (più cereali, uvetta, frutta, zuccheri…), il che rende la loro analisi al laboratorio molto più complessa e meno affidabile. Su prodotti semplici mono-ingrediente, la misura del cadmio è netta e riproducibile.

Circa 4 kg di prodotti secchi al mese: riso 1 kg, spaghetti 500 g, ditalini 500 g, fette biscottate 300 g, farina 1 kg, semolino (da confermare). Calibrato per coprire una parte significativa — non la totalità — del consumo mensile di una famiglia di 3-4 persone.

Le quantità precise saranno regolate in base ai produttori selezionati e ai feedback dei primi abbonati.

Sui 38 € IVA inclusa di una box (consegna in punto di ritiro inclusa):

11-14 € di materie prime · 5,5-6 € di consegna · 1-2 € di analisi cadmio in laboratorio · 1,5-2 € di confezionamento · 0,8-1,2 € di trasporto a monte · 0,7-1 € di spese bancarie.

Resta un margine lordo di 8-14 € che serve prima a remunerare il lavoro (uno stipendio all'inizio, diversi a termine: è un grosso lavoro) e a coprire le spese fisse (assicurazioni, contabilità, hosting, riserva di sicurezza). Tutto ciò che supera è devoluto a una ONG per la trasparenza alimentare (esclusi i reinvestimenti nei progetti di sviluppo di En attendant). È un prezzo di costo, non un prezzo di posizionamento.

Per limitare i costi, togliamo tutto ciò che non aggiunge nulla alla promessa: niente carta velina decorativa, niente libretto di ricette, niente packaging premium. L'obiettivo è la trasparenza sul cadmio — non il marketing.

38 €/mese resta uno sforzo. Tre piste per rendere la box più accessibile nel tempo:

Sussidi comunali · sul modello dei panieri bio per donne incinte che alcuni comuni finanziano già. Asili e scuole · consegnare in maggiore quantità alle strutture collettive, per ridurre il costo unitario. Tariffazione solidale · se il progetto trova il suo equilibrio, ridistribuire una parte dei profitti sotto forma di box a prezzo ridotto per famiglie a basso reddito.

Queste piste sono da costruire con le collettività interessate.

Prima un punto: 38 € è un'ipotesi di prezzo, non una tariffa fissa. Sarà affinato con i preventivi dei laboratori di analisi e secondo le condizioni dei primi produttori selezionati.

Sì, ne siamo consapevoli, è quasi il doppio del prezzo degli amidi biologici al supermercato. Perché questa differenza? Perché ripartiamo su ogni box i costi aggiuntivi che non esistono per i marchi classici: l'importazione degli amidi, la spedizione in punto di ritiro e soprattutto le analisi cadmio in laboratorio accreditato, lotto per lotto.

Più ci saranno abbonati, più il prezzo potrà scendere: le analisi si ammortizzano su un volume più grande, i produttori accettano condizioni migliori, la logistica diventa più efficiente.

Tre piste per rendere la box più accessibile nel tempo:

Sussidi comunali · sul modello dei panieri bio per donne incinte che alcuni comuni finanziano già. Asili e scuole · consegnare in maggiore quantità alle strutture collettive, per ridurre il costo unitario. Tariffazione solidale · se il progetto trova il suo equilibrio, ridistribuire una parte dei profitti sotto forma di box a prezzo ridotto per famiglie a basso reddito.

Ci rendiamo bene conto che non tutti potranno permetterselo. Queste partnership istituzionali sono una priorità, da costruire con le collettività interessate.

Oltre 12 000 punti di ritiro in Francia permettono di mantenere il prezzo di consegna sotto i 6 €. Una consegna a domicilio costerebbe almeno 3 € in più per box.

A termine, si potranno studiare altre opzioni in base al feedback degli abbonati.

Puntiamo a un avvio nel corso del 2026. Prima, bisogna assicurare un volume minimo di abbonati (per ammortizzare le analisi cadmio e i costi di importazione degli amidi), trovare i primi produttori, e probabilmente lanciare un crowdfunding con preordini per finanziare l'avvio.

Se volete essere avvisati appena partiamo, iscrivetevi tramite il modulo in fondo alla pagina (solo per famiglie francesi).

Tanti modi — tutti utili in fasi diverse:

Testimoniare · la vostra prospettiva di genitore, operatore sanitario, insegnante o agricoltore conta per perfezionare il progetto. Diffondere · parlarne alla vostra cerchia, al vostro asilo, alla vostra mensa. Mettere in contatto · con un produttore, un laboratorio, un giornalista, un'associazione. Co-portare · se siete imprenditore in cerca del vostro prossimo progetto, il wiki è aperto.

Tutto passa dal modulo "Migliorare il progetto" più in alto, o a bonjour@en-attendant.fr.

Sì, il progetto è limitato nel tempo. Il giorno in cui troveremo al supermercato o nel negozio bio di prossimità una o due marche per categoria (riso, pasta, fette biscottate, farina, semolino) che indicano il loro contenuto di cadmio a un livello paragonabile al nostro, chiuderemo.

"En attendant" (in francese "nel frattempo") — il nome dice la missione: esistiamo nel frattempo, finché la trasparenza diventa la norma.

Tutte le leve sono utili — sensibilizzazione associativa, azione politica, ricerca, imprenditorialità. Nessuna basta da sola.

L'unica che so davvero fare è l'imprenditorialità. Quindi gioco con ciò che padroneggio. Questo non mi impedisce di sostenere, in parallelo, le associazioni che si battono sull'argomento — finanziariamente o sul loro terreno.

Influenzare le politiche richiede tempo. Riformare una norma europea sul cadmio può richiedere 5-10 anni. I miei figli non possono aspettare. Creare un'azienda produce immediatamente i dati mancanti: nessun marchio pubblica oggi il proprio contenuto di cadmio per lotto. Testando e pubblicando, En attendant costruisce la base su cui un'etichetta, una regolamentazione o un'app potranno esistere domani.

Perché non è un marchio personale, e En attendant è destinato a essere ripreso da altri. Mettere la mia foto o il mio cognome in vetrina equivarrebbe a incarnare il progetto come la mia azienda, cosa che non è.

Per ora, En attendant è solo un'idea che è costata 0 €: questo sito è stato realizzato con Claude (IA), senza agenzia né raccolta fondi.

L'idea ha vocazione a diventare un'azienda i cui azionisti sono i porteur·euse del progetto. Nessun investitore esterno, nessun industriale alimentare nel capitale. E quindi nessun possibile conflitto di interesse.

Il lancio effettivo avverrà tramite preordini durante una campagna di crowdfunding, a condizione che la lista d'attesa raccolga abbastanza iscritti per assicurare la sostenibilità del modello.

E poi, è tutto: resteremo indipendenti. Nessuna azienda alimentare o industriale sarà mai nel capitale.